Limpieza del establecimiento

Limpieza de un restaurante.

Muchos empleados de restaurantes cometen el error de descuidar la limpieza e higiene con la intención de atender más rápido a los clientes. Por ejemplo: cuando tienes casa llena, ante la necesidad de entregar rápidamente los platillos debido a la cantidad de clientes, es bastante común que los empleados dejen salsas destapadas, derramamientos, restos de comida, etc. sabiendo que podrán encargarse posteriormente. Por un lado es bastante positivo porque estamos reduciendo el tiempo de espera de los clientes pero por otro lado este tipo de situaciones hace que el trabajo de limpieza crezca y definitivamente se descuide la higiene del local.

Esta situación a la larga es más peligrosa cuando se convierte en una situación de costumbre, principalmente en aquellos sectores donde los clientes no tienen acceso. El problema es que al descuidar la higiene y limpieza los riesgos se incrementan en muchas formas, estos son algunos ejemplos:

• Riesgos de intoxicación de clientes al entrar en contacto algún tipo de bacteria con la comida.
• Riesgos de enfermedades en empleados.
• Riesgos de incendios y explosiones en cocina a causa de suciedad acumulada combinada con gas, aceites, etc.
• Mala reputación del restaurante a causa de platos sucios, baño sucio, piso sucio o similar.

Estos son solo unos ejemplos de riesgos que dejan claro que a la larga la limpieza no debe verse como algo aislado, sino como una actividad integral que forma parte de forma obligatoria del éxito o fracaso de un negocio.

Lo importante es establecer políticas permanentes de limpieza constante, a continuación compartimos algunos ejemplos:

Ejemplos de elementos a considerar en una política permanente de limpieza constante en un restaurante:

• Limpieza del piso cada 30 minutos.
• Supervisión de la limpieza del área de cocina cada 60 minutos.
• Limpieza constante de las mesas sin importar el hecho de que hayan sido usadas o no (por el polvo o similares).
• Limpieza del baño o baños cada 30 minutos.
• Evitar acumulación de platos sucios lavando conforme vayan siendo utilizados.
• Mantener las instalaciones libres de plaga con el apoyo de empresas especializadas en el tema.
• Correcta manipulación de los alimentos.
• Uso de guantes a la hora de manipular los ingredientes más delicados.
• Limpieza de vasos y platos asegurando que no tengan restos de polvo o similares a pesar de que se encuentren lavados.

Estos son solo algunos ejemplos de elementos a considerar que te permitirán tener un restaurante limpio, libre de problemas, riesgos y que a la larga te permitirá ganar la reputación adecuada que permitirá que más clientes lleguen y por lo tanto, que los ingresos aumenten.

Distribución de las mesas de un restaurante

Distribución de las mesas de un restaurante

La distribución y separación de las mesas en un restaurante supone un dilema para el empresario: Decidir el equilibrio entre conseguir una mayor capacidad, juntando lo más posible las mesas entre sí, y que esa cercanía no suponga una molestia insalvable para el consumidor. Pero no es un dilema que todos sepan solucionar bien ya que no es demasiado raro encontrar restaurantes en los que parece que los comensales de mesas contiguas pero diferentes están totalmente integrados unos con otros. Entonces, ¿cuál es el mínimo de separación entre dos mesas en un restaurante? ¿Cuándo la separación entre dos mesas es suficiente y cuando no lo es e influye negativamente en el consumidor?

En este sentido, hace apenas 2 años, Stephani Robson y Sheryl E. Kimes, de la Universidad de Cornell, realizaron una investigación sobre cómo el tamaño de las mesas y la distancia entre ellas influye en los consumidores. Una de las conclusiones a las que llegaron es que, aunque los clientes de las mesas más amplias por persona valoraron la sensación de amplitud, estuvieron más tiempo y se gastaron más dinero que en las mesas de tamaño más reducido, la diferencia en la satisfacción no fue significativa.

Sin embargo, lo que sí repercutía significativamente en la satisfacción de los consumidores fue la distancia a la que se encontraban de la siguiente mesa. En los casos en los que los comensales estabansituados a 50,8 cm (20 pulgadas) o menos de la mesa de sus vecinos, “generalmente” expresaron menor satisfacción en casi todas las categorías, incluyendo comida, amabilidad en el servicio o el sentimiento de haber acertado con la elección del restaurante. Al final, este tipo de distribución consiguió un ingreso mayor por minuto (porque los clientes abandonaron antes el restaurante) pero éstos se mostraron significativamente más reacios a volver. 

Ejemplo de separación
entre mesas

Esta investigación choca ligeramente con la teoría aceptada dentro del diseño de restaurantes que fija como estándar una cercanía de entre 38 y 45 cm entre las mesas, aunque, eso sí, para restaurantes que quieran aprovechar al máximo su espacio. En realidad, en el caso de querer ofrecer mayor distancia, no hay nada que lo impida. De hecho, en este sentido hay que tener muy en cuenta el tipo de restaurante sobre el que hablamos ya que para aquellos centrados en comida rápida, la distancia entre las mesas es menos importante que en el caso de restaurantes de ambiente romántico, en los que el consumidor estará más interesado en un ambiente de mayor intimidad y, por tanto, en un mayor aislamiento con respecto a las mesas de sus vecinos.

Ejemplo de separación entre
sillas enfrentadas

Otro tema relacionado con esto es la distancia que debe dejarse entre los respaldos de las sillas cuando las mesas están enfrentadas. En estos casos la distancia mínima estándar suele estar entre los  56 y 61 cm (cuando no se trata de pasillos de circulación del staff), aunque no sin ciertas dificultades de movilidad para los clientes. Por eso, es cada vez más frecuente, para evitar esta “pérdida” de espacio, que los restaurantes opten por poner bancos continuos pegados a la pared o pegados a separadores, evitando así dejar separación entre los respaldos de los asientos.

Equipo de un restaurante

Cristalería

La cristalería, al igual que la vajilla, marca y distingue una mesa. Si desea poner una mesa elegante opte por diseños sencillos y de cristal transparente (evite el uso de copas de color). Las cristalerías de color, deberían ser utilizadas solamente para ocasiones más informales, aunque hay diseños verdaderamente preciosos. También, en la medida de lo posible, debemos evitar formas complicadas, o diseños demasiado vanguardistas que nos hacen dudar cual es la copa de agua o la de vino. Las piezas básicas con las que debemos contar en una cristalería son:copas de agua, copas de vino y copas de champán.

Cubertería 

Al igual que la vajilla, es un elemento imprescindible en cualquiermesa, ya sea formal o informal. En cuanto a sus diseños y tamaños, podemos decir que hay tantos como fabricantes. Aunque la mayoría de cubiertos siguen una línea básica, nos podemos encontrar verdaderas "rarezas" o maravillas. El material más utilizado es, generalmente, el acero inoxidable, aunque existen otros materiales, que no por ser menos utilizados, son también de gran calidad, como son la plata y la alpaca. Estos últimos suelen ser solo utilizados en ocasiones puntuales.

Vajilla

La vajilla es un elemento imprescindible en la mesa, tanto a diario como en ocasiones especiales. Aunque existen diversidad de materiales, las más habituales son de porcelana y de loza. Igual nos ocurre con los diseños y los tamaños. Las modas y los fabricantes han dado lugar a una libertad (dentro de unos límites) en cuanto a tamaños y diseños. Lo mejor será escoger, algún diseño clásico, válido para cualquier ocasión, pues se pasan menos de moda, y son más fáciles de combinar. Para diario o reuniones informales podemos contar con una vajilla de diseño más moderno y atrevido.

Una vajilla debe contener, al menos en su formato más básico: platos hondos, platos llanos y platos de postre. Las vajillas más completas pueden llegar a tener un número de piezas elevado, aunque muchas de ellas no se suelen utilizar nada más que en contadas ocasiones. Podemos encontrarnos vajillas con: platos y tazas de consomé, soperas, salseras, fuentes de los más diversos tamaños y formas, platos especiales para espárragos, caracoles, cuencos diversos, etc.

BLANCOS 
¿Qué es? es el equipo que se utiliza para poder dar un buen servicio blancos es todo lo relacionado con mantelería, trapos, servilletas y en algunos casos ,las fundas de las sillas.¿Para que se utiliza? 
se utiliza para darle mejor presentación al restaurante a si como en sus mesas como en el mismo restaurante, sirve para mantener las mesas del restaurante limpias.Características suelen ser de color blanco los manteles, los cubre manteles pueden variar de colo dependiendo de las características del restaurante.
Cuidados pues estos deben ser cambiados diario o en algunos casos si llegara a ensuciarse se tendría que cambiar al momento y las servilletas se deben cambiar al final de cada servicio.

Mobiliario de restaurant

Cuando nos toca hablar acerca de los distintos muebles que pueden encontrarse dentro del mercado que se encarga de comercializar y sacar ganancias de las ventas que los mismos producen no podemos dejar de mencionar cada uno de los estilos que hacen fructíferas estas posibilidades. En este caso la idea es ahondar en detalles y centrarnos en el mobiliario de restaurant que es uno de los medios en el cual los muebles cobran un valor importante porque representan y son la cara que los dueños quieren dar para que el público que piense o se siente a comer o beber en él se identifique con el diseño y/o el estilo con el cual están planeados o orientados esos muebles en concreto. El mobiliario de restaurant recorre y abarca muchísimos estilos debido a que la esencia de cada uno se lo dan las mentalidades que los dueños tienen como concepto a plasmar por sobre todas las cosas que hagan y formen parte de la filosofía de venta en cada uno de sus exponentes.

Los distintos muebles que componen e integran y forman parte dentro de los restaurantes son muy importantes por no decir imprescindibles de encontrar lo que buscamos y no otros, por lo que a la hora de tomarnos el tiempo de elegir los indicados es preferente demorar la apertura o inauguración del comercio que caer en una mala compra ya sea por mala calidad o porque simplemente no representa lo que estamos buscando.

Siempre se recomienda bajo ningún concepto perder de vista cada uno de los elementos, muebles y objetos que componen el restaurant que intentamos empiece a generar y producir de la mejor manera porque un mínimo error de cálculo en las dimensiones de los muebles que se están por adquirir por ejemplo puede llevar a un gasto inoportuno en un mueble que quizás no encaja dentro del ambiente que intentamos crear no solo por su dimensión, sino que también se puede tratar de un color especifico que desentona con el resto de las estéticas planteadas en el ambiente de acción. Esto nos da una pauta que a la hora de elegir entre los distintos tipos de mobiliario de restaurant no debemos de perder de vista lo que necesitamos sea solvente de esa manera en especial y no de otra para de una vez saber qué es lo que se busca y como buscarlo dentro del mundo que abarca a los distintos muebles que pueden semejarse a nuestra necesidad.

Estación de Servicio
Es un mueble o área, ubicados estratégicamente en el restaurante, las cuales ayudan y apoyan en el servicio al cliente, por lo general tienen cubiertos, saleros y pimenteros,servilletas, charolas de servicio, y otros elementos que le ahorran tiempo al mesero y sobre todo al cliente para que el servidor no de vueltas al bar o a la cocina por cosas que están en las estaciones de servicio.

Tipos de restaurantes

Un restaurante  es un establecimiento comercial, en el mayor de los casos, público donde se paga por la comida y bebida, para ser consumidas en el mismo local o para llevar. Hoy en día existe una gran variedad de modalidades de servicio y tipos de cocina.

Restaurantes de lujo (cinco tenedores)

Este tipo de establecimientos debe tener una organización eficaz, regidas por normas y procedimientos y, contar con políticas internas y externas para su manejo.

Los restaurantes de este tipo son adornados generalmente con maderas muy finas, las mesas y las sillas deben estar acordes a la decoración; alfombras de muy buena calidad, la música (viva o ambiental) debe ser suave, las luces (focos y lámparas) deben ser graduables y el aire acondicionado debe ser controlado por termostato.

Los alimentos y las bebidas tienen obligatoria-mente que ser de la más lata calidad, la higiene debe reinar en todas las áreas: frente, saló, cocina, baños y, por último, el personal debe estar debidamente uniformado

Restaurantes de primera (cuatro tenedores)

·        Entrada para los clientes independiente de la del personal.

·        Sala de espera.

·        Guardarropa (en países fríos).

·        Teléfono inalámbrico.

·        Comedor con superficie adecuada a su capacidad.

·        Aire acondicionado, calefacción y refrigeración.

·        Mobiliario y decoración de primera calidad.

·        Servicios sanitarios independientes para damas y caballeros.

·        Cocina con cámara frigorífica separada para pescados y carnes, horno, despensa, almacén, bodega, fregaderos y ventilación exterior. Personal de servicio debidamente uniformado.

Restaurantes de segunda (tres tenedores)

·        Entrada para los clientes independiente de la del personal de servicio.

·        Guardarropa.

·        Teléfono inalámbrico para el servicio al cliente.

·        Comedor con superficie adecuada a su capacidad.

·        Mobiliario de calidad.

·        Servicios sanitarios independientes para damas (incluye niños) y caballeros.

·        Cocina con cámara frigorífica, despensa, almacén fregaderos, ventilación al exterior.

·        Carta en consonancia con la categoría del establecimiento.

·        Personal de servicio debidamente uniformado.

·        Cubertería de acero inoxidable.

Restaurantes de tercera (dos tenedores)

·        Comedor con superficie adecuada a su capacidad.

·        Teléfono inalámbrico.

·        Mobiliario adecuado.

·        Cubertería inoxidable, vajilla de loza o vidrio, cristalería sencilla y mantelería con servilletas de tela o papel.

·        Servicios sanitarios independientes para damas y caballeros.

·        Cocina con fregadero con agua caliente, cámara frigorífica o nevera, despensa y extractor de humos.

·        Personal de servicio uniformado al menos con chaqueta blanca.

·        Carta sencilla.

Restaurantes de cuarta (un tenedor)

·        Comedor independiente de la cocina.

·        Cubertería inoxidable, vajilla de loza y vidrio, cristalería sencilla, servilletas de tela o papel.

·        Servicios sanitarios decorosos.

·        Personal perfectamente aseado.

·        Carta sencilla.

Otra clasificación se hace tomando como base el tipo de comida que sirven además de su metodología de servicio.

Grill-room o parrilla

Tipo de restaurante orientado a la cocina americana donde se sirve carnes, pescados y mariscos a la plancha y a la parrilla.  El servicio debe ser rápido y eficiente en estos establecimientos, y la decoración muchas veces de orientada al estilo Oeste Americano.

Restaurante Buffet:

A mediados de la década de los 70"s apareció en los hoteles la tendencia de los restaurantes exclusivos para buffet. Esta modalidad ha servido de gran ayuda para poder alimentar  agrades grupos de turistas en los hoteles con servicios de "Todo Incluido".  Estos comedores, en los hoteles de playa son de gran dimensión y para colocar las bandejas con los diferentes tipos de alimentos constan de varios dis-plays especiales con calentadores y refrigeradores integrados para mantener los alimentos a la temperatura adecuada.

Restaurantes de especialidades (temáticos)

Son restaurantes que se especializan en un tipo de comida como los de Mariscos, los Vegetarianos, los Steak Houses o Asaderos, cuya especialidad es la carne.  Estos incluyen también los de nacionalidades, que se especializan en la cocina de un país o región determinada.

o  Cocina Francesa

o  Cocina Italiana

o  Cocina Española

o  Cocina China

o  Cocina Medio Oriente

o  Cocina Caribeña

o  Cocina Tailandesa

o  Cocina Mexicana

o  Etc.

Restaurante de comida rápida (fast food)

Restaurantes informales donde se consume alimentos simples y de rápida preparación como hamburguesas, patatas fritas, pizzas o pollo. Algunas de las cadenas de restaurantes más conocidas son: McDonald's, Burger King, Wendy's, KFC, Pizza Hut, Domino's pizza, Taco Bell o Telepizza.

Restaurantes de alta cocina o gourmet

Los alimentos son de gran calidad y servidos a la mesa. El pedido es "a la carta" o escogido de un "menú", por lo que los alimentos son cocinados al momento. El costo va de acuerdo al servicio y la calidad de los platos que consume. Existen mozos o camareros, dirigidos por un Maitre. El servicio, la decoración, la ambientación, comida y bebidas son cuidadosamente escogidos.